Sur ses 8000 hectares de superficie, Jouques a su conserver la charme et l'harmonie des vieux bourgs provençaux ainsi que son patrimoine rural, très esthétique de nos jours mais très utile hier.
La maçonnerie en pierre sèche est une technique de construction consistant à assembler, sans aucun mortier à liant, des moellons, des plaquettes, des blocs, des dalles, bruts ou ébauchés, pour monter un mur, un voûtement.
Un synonyme, en vieux français, de pierres sèches est pierres essuytes, expression rencontrée dans des actes notariés nîmois du XVIIème : « Essuyte » vient du participe présent latin exsuctus, desséché.
